Recette de la Praluline

Par Publié sur Localisation : 4 min. de lecture
Le blog a pris une grosse pause, confinement oblige, je n’avais pas très envie de publier ici. Et puis la vie reprend doucement son cours et l’envie m’est revenue comme un boomerang. Pour ce retour, j’ai voulu partager la célèbre recette de la Praluline de François Pralus.

 

Proust a ses madeleines, moi j’ai ma praluline… S’il y a une gourmandise sur cette terre qui me fait saliver rien qu’en prononçant son nom c’est bien la Praluline. Sur Instagram, tu as pu voir que j’ai utilisé le confinement à des fins créatives et pas seulement en photos. Je me suis lancée dans la confection de cette brioche savoureuse aux pralines. Autant te dire tout de suite qu’il y a eu des ratés, la première tentative ressemblait plus à un gros pancake qu’à une brioche (petite erreur de lecture de ma part).
Cependant le goût était bien là et ça ne nous a pas empêché de la dévorer.

On prend les mêmes et on recommence mais cette fois-ci c’est la bonne. Version classique, on est déjà sur un haut level de régal mais tu peux la faire aussi façon pain perdu et là on atteint un petit coin de paradis sucré.
Allez j’arrête de te faire baver et je te montre comment on fait !

Recette de la Praluline classique

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps de repos de la pâte : 1 nuit
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes + 35 minutes
  • 175g de farine
  • 3,5g de sel
  • 2 gros oeufs
  • 7g de levure de boulanger fraîche ou 7g de levure de bière
  • 3,5cl d’eau
  • 7g de sucre
  • 90g de beurre fondu
  • 225g de pralines roses

Étape 1 : Confection de la pâte

La veille, sort le beurre pour qu’il se ramollisse et mélange dans le bol du robot, la farine, le sucre, le sel, les oeufs la levure et l’eau. Personnellement, je dilue directement la levure de boulanger avec l’eau et une fois celle-ci mélangée je l’incorpore au reste.

Pétrir 4 minutes puis, introduire le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant 4-5 minutes supplémentaires.

Une fois que la pâte est lisse et souple, la placer sous un linge au frigo.

Étape 2 : Jour J

Concasser les pralines au pilon ou au rouleau dans un torchon. J’y suis allée au rouleau et je ne te cache pas que l’étape est un peu bruyante. J’en ai passé une petite poignée au mixeur pour avoir plusieurs niveaux de textures.

Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur. Verser les 3 quarts des pralines au centre de la pâte et replier les 4 coins pour les enfermer.

Praluline-pralines-étalées

Praluline-pate-fermée-pralines

Fariner de nouveau le plan de travail, étaler la pâte aux pralines (comme une pâte feuilletée) en forme de rectangle et replier un côté, puis l’autre par dessus. Renouveler une seconde fois cette opération et n’oublie pas de farinée ton plan de travail.

Praluline-pâte-étalée

Préchauffer le four à 45°.

Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien, retourner la pâte, en version classique, façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre tes mains. Pour la version pain perdu, j’ai utilisé un moule à cake et du papier sulfurisé pour avoir la forme d’une brioche rectangulaire et ainsi pouvoir faire des tranches.

Étape 3 : Cuisson

Poser la boule de pâte sur un papier sulfurisé ou le moule à cake et mettre au four pendant 45 minutes.

Une fois les 45 minutes passées, sortir la pâte et pousser le four à 150°. Dès que la température est atteinte, enfourner la pâte et cuire environ 35 minutes en gardant la porte du four entrouverte de 1 cm.

Recette de la Praluline façon pain perdu

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes

  • 10 cl de lait
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de beurre

Étape 1 : Préparation des bases

Faire chauffer le lait et le sucre vanillé tout doucement dans une casserole, puis le verser dans une assiette creuse.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre dans un bol, puis les verser dans une nouvelle assiette également.

Étape 4 : Jolies tranches

Couper des jolies tranches de praluline et les tremper d’abord dans le lait sucré vanillé puis dans les oeufs battus sucrés.

Étape 5 : Cuisson

Faire chauffer une noisette de beurre à la poêle et faire dorer les tranches de pralulines quelques minutes de chaque côté.

Tu peux la servir accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou avec un chou de chantilly et soupoudrer de sucre glace ou tu peux aussi la déguster telle quelle.

Moi je m’en vais me prendre une praluline time avec mon double, tu sais qu’on est plusieurs…

Praluline-Brioche-pralines

Praluline-close-up-pralines

Praluline-mise-en-scène-gourmandise

Praluline-décorations

Praluline-présentoir-macarons

Praluline-tea-time

 

Kiss-Kiss-Bang-Bang
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1 Commentaire
  • Marquis Paris
    juin 28, 2020

    Olala j’ai faim maintenant ! Ca donne très très envie ! Bravo ma Manue pour ces belles recettes et ces belles photos 🙂

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